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japanx烧烤品类集体步入“升级期”,看丰茂烤串如何用“羊”打升级牌-职业餐饮网

烧烤品类集体步入“升级期”,看丰茂烤串如何用“羊”打升级牌-职业餐饮网


文丨职业餐饮网 王春玲
进入2017年下半年,我们发现烧烤行业进入了一个前所未有的“冷静期”。
相比于前两年的重装修、重营销来说,一大批烧烤店都不约而同的进入了“产品主义时代”。
一方面,整个行业表面上看是一团和气,你忙你的,我忙我的,实则当大家都开始关注产品的时候,残酷的竞争才刚刚开始,将会有一大批没有特色、抵抗能力较弱的烧烤小店面临倒闭风险,行业洗牌迫在眉睫田因齐。
一方面,一些烧烤品类的领导品牌,都开始将原有食材进行升级,率先进入“食材升级”战略竞争维度。

(自五湖四海的吃货、媒体共同集结在丰茂烤串亚运村店)
近日,由丰茂烤串举办的“丰茂烤串吃货团 探秘苏尼特草原”第一季圆满结束,耗时三天三夜行走2000多公里寻找羊源的活动,职业餐饮网小编就有幸一路见证,丰茂烤串的这次食材升级也是未来烧烤行业的升级方向。
先让我们通过一大波图片感受下此次活动:

( 丰茂烤串总经理王东生发表重要讲话后吃货团正式出发)

(十年修得同船渡,百年修得大巴车,来自五湖四海的伙伴们在大巴车上开始了自我介绍)

(终于到达了此次行程的第一站:丰茂天然牧场)

(对于久居樊笼的小伙伴们来说,来到大自然里自然是要疯玩)

(旋转、跳跃、我们一刻也不停歇)

(欢迎晚宴,来自北京、上海、苏州、无锡的丰茂烤串忠实顾客和现场媒体大咖一同给丰茂烤串过27岁生日)

(8月26日一早,伙伴们就一起来到了苏尼特羊展厅,了解苏尼特羊的前世今生)

(现在每一只苏尼特羊都有自己的身份证,扫一扫就可以了解羊的出生地和生长状况魏子昕,并能时时监测羊的身体状况,确保顾客吃到的每只羊都是健康羊,每一口都是放心肉)

(整个参观过程让人心生敬畏,一头羊居然有如此多的大学问,让我们合个影压压惊吧!)

(下午牧羊人文化沙龙,丰茂烤串总经理、苏尼特左旗人民政府副旗长、罗盘定位联合创始人、美食达人共同就苏尼特羊发表了自己的看法)

(随后由各分赛区的穿串冠军同场PK总冠军)

(品尝地道的蒙餐)

(丰茂烤串总经理王东生为大家现场介绍丰茂烤串)
竞争加剧:找差异化、食材升级是烧烤行业的发展趋势
截止到目前,我国仅收录在册的烧烤店铺数有23.9万家筋肉控,在东北三省平均每10家餐馆里有1家是烧烤店,烧烤行业的竞争十分激烈,而丰茂烤串升级也是未来烤串行业的发展趋势。
找差异化:突出羊肉现穿才好吃
2013年前后眭依凡,丰茂烤串也经过了一个短暂的迷茫期,虽然自己家的烤串味道很好王家珧,但是却没有一个明显的特色和差异化。
后来万沙浪,当很多烤串连锁店开始用机器提升效率的时候,丰茂烤串对自己进行了重新的梳理和定位,最终发现羊肉现穿一直是自己多年来所坚持的加工方式,也是顾客端选择丰茂烤串的理由,所以经过梳理和定位将“羊肉现穿才好吃”这个点进行了放大,以此来实现差异化。
随后又把门店厨房前置成透明厨房,让顾客能够有看的到的放心,这也是为什么丰茂烤串得以开出57家门店,年销4500万串的重要原因。

食材升级: 用苏尼特羊,占领品类制高点
从去年9月开始丰茂烤串就将过去使用的本地羊肉升级为苏尼特羊肉罗迦陵。
为什么要选用苏尼特羊肉呢?
在丰茂烤串人看来:“烧烤业态和火锅业态一样都是直接吃食材的业态,谁拥有了最好的食材,谁自然就占领了品类的制高点金恩菲。”
众所周知,中国的好羊在内蒙,内蒙好羊在锡盟,而锡盟好羊则是在苏尼特。
苏尼特羊和其它品种的羊生长环境有着很大的不同,苏尼特地区属于半荒漠半草原地势,这里的羊是吃沙葱,喝清泉,这也造就了每头羊想要吃饱必须走上十公里以上,所以这也是为什么苏尼特羊肉肌肉结实兰新诚,吃起来口感不膻不腻的重要原因了。

此外japanx,苏尼特羊的繁殖能力有限,苏尼特左旗作为苏尼特羊主产区一年才出70到100万只羊,所以这也让苏尼特地区的羊弥足珍贵,是国家地理标志保护产品,每斤的售价都要高于其它羊品种1-2元钱/斤。
聚焦、找到差异化、做食材升级这些正是让丰茂烤串从一个30平小店、4张桌子起家的小店曾韵蓁,到成长为年销售4500万串烤串,章吉仁畅销27年而不败连锁企业的关键,也是未来烧烤行业想要快速发展的主要方向。
这一切都在告诉我们所有餐饮人:“好人做餐饮的时代已经来临。”
(本文作者为王春玲,微信号canyinwang168,如有文章方面的探讨请加作者微信号)

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