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joon炒茄子加点它,一点不费油,软糯入味,比肉还香!-家常美食天天学

炒茄子加点它,一点不费油,软糯入味,比肉还香!-家常美食天天学
茄子虽然下饭,但太吸油,
其实只要一点点小技巧,
就能不再油腻,
好吃又健康。
怎 么 做 茄 子 才 能 不 吸 油?

提 前 用 盐 腌 渍

提前用盐将茄子里的水分腌渍出来,再放入无油的锅炒至半熟艾红梅,这样最后炒制只用普通的油量也很不错倾城之恋灵希。

或是茄子滚刀,拿盐腌15分钟左右,再加水洗掉盐分,再去炸就不会再吸油。

巧 用 微 波 炉

炒制茄子前,只需将洗净滚刀后的茄子放入微波炉中叮三分钟。盖上盖子大桥下的枪声,水汽很快就出来,几分钟后拿出来,省下炸茄子这一步。李美熹

注意要切成大块,太小很快会变太软,表皮还容易焦。
处理过后,再将茄子入锅翻炒。不仅更容易熟,减少烹调时间的同时,也能减少和盐油的摄入。
若是没有微波炉,放在蒸锅中蒸十分钟,效果也很棒哦~

煸 炒 杀 水 分

用不粘锅,把茄子直接放进去煸炒,不需要放油,逼出汁,杀出其中的水分。

在茄子快粘锅的时候点一点水,然后茄汁就被烧出来了,逐渐茄汁和水就蒸干了,此时的茄子一点油也没有,用来凉拌、红烧、烧烤都是极好的。

用 水 泡 一 泡

茄子滚刀块,直接放水里泡,水量刚好没过茄子,滴少许白醋,20分钟左右,让茄子吸饱水,捞出来控干,撒2-3勺淀粉,准备油炸。

锅中放油,烧热后转小火,茄子入锅一点点炸,分量一次不要放太多,过油,直接捞出茄子调味,在锅中和调味料一炒就完成了。
甜甜亲测有用,锅里还剩下了非常多的油,茄子香软可口。

怎 样 做 茄 子 才 能 香 软 又 入 味?

预 处 理 的 小 方 法

刚才甜甜建议大家在做茄子之前,会有两种预处理的方式,一种是让茄子变得体积更小才能更入味,一种是让茄子先达到半熟的状态秦裕陈蓉。

微波炉预热一下,用蒸锅蒸一下,煸炒一下,用盐腌渍一下,都是一举多得的好办法,一定记得试试哦~

用 煎 代 替 油 炸

茄子炸了之后会很软很香,但是油多难免会腻。所以可以先煎一下,茄子连皮切成长条,耐心把条状茄子皮一面朝下,整齐排列在油锅上。

小火慢煎,慢慢等茄子变软。最后锅内放调料爆香,放入茄子微微焖一下就可以出锅了,既软又好吃。
茄 子 搭 配 番 茄

番茄与茄子,仿佛是天造地设的一对,茄汁包裹在紫色茄子的表面,光想想就让人流口水。

口感相性如此之好,令人惊异,单纯靠番茄出汁就能炖烂茄子,如此绵软可口,开胃又下饭。简直是在茄子菜式里的秘密武器!赶紧来试试吧~

怎 么 做 茄 子 才 会 不 变 色?

加 醋 法

炒茄子时,加点儿醋,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变,可使炒出来的茄子不黑。

柠 檬 汁 法

炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。这是因为柠檬汁中维C和酸的含量高,酸可以阻止褐变发生,维C可以把氧化物还原成酚类龙蛇再起,这样就不会再变色了。

大 火 处 理

茄子极容易被氧化,炒茄子要用大火烹调,油温升高臻璇,会使大多数酶失去活性,这样就不会再变色。

怎 样 挑 选 茄 子

市面上有两种茄子,一胖一瘦,买菜的时候总会疑惑,到底应该买哪一种茄子呢棉城之窗?这两个到底哪个好吃?

“北方的茄子和南方的不同,北方的茄子是圆球形,稍扁,从前没见过南方的那种细长的茄子。形状不同且不说,质地也大有差异。北方经常苦旱,蔬果也就不免缺乏水分,所以质地较为坚实。”
——梁实秋《雅舍谈吃》

关于味道则有人这么说道:“长茄子和圆茄子都好吃,只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少。若在南方大都是长茄子,在4-7月份比较嫩,这个时候是最好吃的,但到了秋天,水分少了,老了就不好吃了,此时若有北方产的圆茄,就比南方的长茄好吃得多了。”

所以说味道也是和时令有关的,甜甜也建议大家多吃时令菜才会更好哦~地 三 鲜
材 料 长条茄子2个,土豆1个,青椒两个,蒜2个,耗油,盐,糖,生抽,水淀粉,油适量
步 骤
1、茄子切块,青椒切片,土豆洗净去皮切片,蒜切末;

2、油锅烧热依次炸茄子,土豆,青椒,沥油备用;

3、留少许油,姜末爆香毕龙欣,下茄子,青椒姚剑军,土豆翻炒;

4、加耗油精灵大领主,盐,糖,生抽翻炒均匀;

5、大火出汁篮坛天王,下水淀粉,炒厚出锅;

鱼 香 茄 子
材 料杭茄,泡红椒,生姜鲜于贞雅,大蒜,料酒,老抽,生抽福星嫁到,醋,白糖
步 骤
1、杭茄切段,剁椒切末,姜蒜切末;


2、将料酒倒入肉糜中庄家彬,搅拌;

3、按照老抽:醋:生抽:白糖为2:4:2:3的比例调配鱼香汁;

4、放入姜蒜末爆香joon,再加入泡椒末,一起炒香;

5、加入适量豆瓣酱,熬出红油,放入肉糜,然后加入切成小段的杭茄;


6、倒入鱼香汁董泰山,再加入水淀粉;


7、再拿出砂锅,放入冷油加热,将鱼香茄子倒入砂锅内;

8、咕咚咕咚冒着热气,可以出锅啦!再佐上一碗米饭,别提有多幸福了;

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