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k87烧烤圈:“网红”海鲜大咖做法~~大气、霸气!!-烧烤圈

烧烤圈:“网红”海鲜大咖做法~~大气、霸气!!-烧烤圈

说起海鲜
爱吃会吃的朋友们一定会忍不住尖叫咆哮
这种来自大海馈赠的食材
总能勾起人们源源不绝的食欲
鱼、虾、蟹、鲍鱼、花蛤一把抓
每每想起,吃货们总会忍不住口水直流

如果小编告诉你有个地方可以吃海鲜吃到饱
作为吃货的你还忍得住吗?
忍得住的,算我输

海鲜大咖是最受关注的“网红”。数十种不同的海鲜原料按照不同的方法和口味烹调制熟后,盛装于一个大的特制容器内上桌。菜肴看上去格外诱人,因而吸引了无数年轻人的喜爱。那么到底这种海鲜大咖是如何制作而成的呢?马上来看看吧!
制作海鲜大咖名门女王,我们要提前加工五种自制料,有了它们,菜肴的做法就变得相当简单了。下面分别给大家分享一下蒜蓉酱、豆豉酱、麻辣酱、大咖专用红油和原味海鲜油的做法。


简单一份海鲜大咖里面常一娇,阵容强大
明虾、蛏子、海螺、青口贝、蛤蜊!
这么豪华的海鲜阵容光是听听都已经心动了吧?

各种海鲜的集结地,360度无死角
视觉冲击感巨强,光看这架势,就绝对霸气
整齐划一的码在自家秘制的醇香鲜汁中

配上浓浓的蒜泥香融入到每一只海鲜内
吃上一口,立刻美的不要不要的
每一种海鲜在汁水的浸泡下,饱满多汁
咬上一口,肉质Q弹有嚼劲
吃起来过瘾到咆哮!

海鲜大咖制作方法
1.首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。
2.在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量山吹乙女,烧开。
3.将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4.待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。
5.这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味张妙儿,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。
6.也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。k87待海鲜食用完后,
可加入适量的水涮煮青菜等。

香辣酱配方
锅底老油配方及熬制:将15千克菜子油烧热,
放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、
大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,
然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),
用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。
秘制香辣酱配方及熬制:将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。
锅上火,徐明朝倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克仙果福缘,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,
将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下叶韦彤,加入豆腐乳泥。
配方
原料配方
菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆
海鲜酱。
制作方法:
1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮
100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;
2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;
3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;
4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;
5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。
此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可。

海鲜辣酱配方
原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。
制作方法:
1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟衫本彩,去掉油中的原料,成为净红油;2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克拍手治百病,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;
3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱立免网,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可。
麻辣酱配方
做法
1.干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料林和平前妻,放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制30分钟,放入香料粉,搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克,鸡粉、味精各100克,白糖150克拌匀离火。香料粉的组成:白芷250克,干花椒、八角各50克,香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,干姜150克,陈皮7克,混合均匀后磨成粉。

豆豉酱配方
做法
阳江豆豉400克剁碎;锅内放入色拉油500克,烧至三成热时,放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒后撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)关火拌匀即可。原味海鲜油做法 锅内放入色拉油2.5千克和香料(干花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香叶30克),小火熬制约30分钟,关火后浸泡1夜独宠娇憨小兔。第二天再将油加热至120℃,滤出香料即可。

蒜蓉酱配方
做法
锅内放入色拉油300克,烧至三成热时,放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,下入盐10克,鸡粉、鸡精各5克,浓缩鸡汁30克调味,出锅即可。


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