abab小游戏梦回民国，回顾那年的美食风情！-掌柜工作室
梦回民国，回顾那年的美食风情！-掌柜工作室
对于历史的见证，对于文化的铭记，往往离不开当时的饮食。今天，我们“穿越”回民国时的北京，哦不，应该叫它“北平”，看一看那时的京城，到底有多少美味！
豆汁
老北京人喝豆汁儿，不分贵贱，不分贫富。旧时，有穿戴体面者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁儿则不足为耻。民间卖豆汁儿的，最初多是流动的小摊，或是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥迫不及待造句！”买者多是以锅、碗端回家去喝诺澜扮演者。或是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放2—4个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。
灌肠
灌肠担子在北平也和豆汁担子差不多一样的普遍。担子的一头是一个浅平的锅，锅下面生着火石门开门网，所谓灌肠朴帅眉，就是用团粉和红曲做成的一种猪肠似的东西，卖时把它切成薄片，在锅上用猪油煎焦，盛在碟内，加上蒜汁盐水，递给主顾。但近几年田为猪油的价钱太高，卖灌肠的人，只好用些杂质的油水代替，臭气熏天，令人掩鼻。
切糕
切糕又名盆粉糕，因为它的做法是把黄米面或江米面（糯米粉）合以相当的水分，加上小枣及黄豆，再放在一个大盆内蒸熟而成的。卖者多以独轮小车推着，沿街吆喝，卖时视买主所需多少，用小刀来切。大约江米面者较黄米面者售价稍昂，且食时须加白糖。这是一种比较「实惠」的零食，因为既价廉又解饿。
扒糕及凉粉
在夏天，扒糕多是与凉粉一起卖,还有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿，都浸在盛有冷水的大木盆里(该盆系扁圆形,直径二尺,深不足半尺)，与卖灌肠、豆汁的一样,搭棚设座。这两种都是夏天的凉食，而且都是在一个担子或小车上一块出售的。扒糕是一种乔麦面蒸成的小饼；凉粉是用团粉熬成的粉条，吃时都须加上芝麻酱，醋二，蒜水，胡萝卜丝，香油等作料。
豌豆黄儿
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。豌豆黄分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。最普通的是把豌豆蒸熟，搅拌成泥状abab小游戏，加煮熟的小枣，再压成厚饼状，用刀切成菱形块出售。另一种是先把豌豆浸泡去皮，再煮烂成豆沙，加糖和桂花后，压饼切成方块，上缀山楂糕出售。
糖人
小贩们都挑一个担子，一头是加热用的炉具阴题王，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。把饴糖熬成稠糊状，放在铜勺里，以碳盘保持温度，不凝固，把一撮糖捏成袋状，粘在一根苇棍儿上，用嘴吹另一头，使糖膨胀，趁热捏成人、鼠、鸡等形状。制作时火候的控制是关键打卤馕，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。
酪
在牛奶里加上白糖，再滴入几滴白干酒，牛奶便凝成一种冻子似的东西，这就叫做酪。据说这种制法是由蒙古人那里传来的，而最嗜吃酪的是旗人。酪铺在北平很多，较大的酪铺除了门市售卖之外宝日龙梅，还派许多人挑着两个大木桶，桶里放着冰，山田光子冰上放着一碗一碗的酪，沿街去卖。卖酪的人除了成碗的酪外，还带卖奶卷和酪干睡神凰妃，奶卷是一种用干牛奶制成的带馅的点心；酪干是一种用酪炒成的不规则的块状物宫·媚心计。
民国时期的文人，我最爱看梁秋实写的美食，他的吃是文人式和书房式的，而这种“吃”，其实也是“痴”，其故国之痴、乡里之痴、传统之痴，都在举箸投笔间了。以《水晶虾饼》为例：七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎肖富春，不要碎成泥，加上一点点芡粉，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂商友世界，温如软玉杨佳川，入口松而脆。
说真的，闲来无事看一看梁秋实的美食文章，完全可以下饭啊！这明显就是民国版“下饭综艺”皇后朕还行吗！其实上述的小吃也就是那些传统美食的一角，如果你有兴趣女校怪谈，就等等看小编下次还能扒出来些什么传统美食吧！
对于历史的见证，对于文化的铭记，往往离不开当时的饮食。今天，我们“穿越”回民国时的北京，哦不，应该叫它“北平”，看一看那时的京城，到底有多少美味！
豆汁
老北京人喝豆汁儿，不分贵贱，不分贫富。旧时，有穿戴体面者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁儿则不足为耻。民间卖豆汁儿的，最初多是流动的小摊，或是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥迫不及待造句！”买者多是以锅、碗端回家去喝诺澜扮演者。或是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放2—4个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。
灌肠
灌肠担子在北平也和豆汁担子差不多一样的普遍。担子的一头是一个浅平的锅，锅下面生着火石门开门网，所谓灌肠朴帅眉，就是用团粉和红曲做成的一种猪肠似的东西，卖时把它切成薄片，在锅上用猪油煎焦，盛在碟内，加上蒜汁盐水，递给主顾。但近几年田为猪油的价钱太高，卖灌肠的人，只好用些杂质的油水代替，臭气熏天，令人掩鼻。
切糕
切糕又名盆粉糕，因为它的做法是把黄米面或江米面（糯米粉）合以相当的水分，加上小枣及黄豆，再放在一个大盆内蒸熟而成的。卖者多以独轮小车推着，沿街吆喝，卖时视买主所需多少，用小刀来切。大约江米面者较黄米面者售价稍昂，且食时须加白糖。这是一种比较「实惠」的零食，因为既价廉又解饿。
扒糕及凉粉
在夏天，扒糕多是与凉粉一起卖,还有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿，都浸在盛有冷水的大木盆里(该盆系扁圆形,直径二尺,深不足半尺)，与卖灌肠、豆汁的一样,搭棚设座。这两种都是夏天的凉食，而且都是在一个担子或小车上一块出售的。扒糕是一种乔麦面蒸成的小饼；凉粉是用团粉熬成的粉条，吃时都须加上芝麻酱，醋二，蒜水，胡萝卜丝，香油等作料。
豌豆黄儿
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。豌豆黄分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。最普通的是把豌豆蒸熟，搅拌成泥状abab小游戏，加煮熟的小枣，再压成厚饼状，用刀切成菱形块出售。另一种是先把豌豆浸泡去皮，再煮烂成豆沙，加糖和桂花后，压饼切成方块，上缀山楂糕出售。
糖人
小贩们都挑一个担子，一头是加热用的炉具阴题王，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。把饴糖熬成稠糊状，放在铜勺里，以碳盘保持温度，不凝固，把一撮糖捏成袋状，粘在一根苇棍儿上，用嘴吹另一头，使糖膨胀，趁热捏成人、鼠、鸡等形状。制作时火候的控制是关键打卤馕，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。
酪
在牛奶里加上白糖，再滴入几滴白干酒，牛奶便凝成一种冻子似的东西，这就叫做酪。据说这种制法是由蒙古人那里传来的，而最嗜吃酪的是旗人。酪铺在北平很多，较大的酪铺除了门市售卖之外宝日龙梅，还派许多人挑着两个大木桶，桶里放着冰，山田光子冰上放着一碗一碗的酪，沿街去卖。卖酪的人除了成碗的酪外，还带卖奶卷和酪干睡神凰妃，奶卷是一种用干牛奶制成的带馅的点心；酪干是一种用酪炒成的不规则的块状物宫·媚心计。
民国时期的文人，我最爱看梁秋实写的美食，他的吃是文人式和书房式的，而这种“吃”，其实也是“痴”，其故国之痴、乡里之痴、传统之痴，都在举箸投笔间了。以《水晶虾饼》为例：七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎肖富春，不要碎成泥，加上一点点芡粉，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂商友世界，温如软玉杨佳川，入口松而脆。
说真的，闲来无事看一看梁秋实的美食文章，完全可以下饭啊！这明显就是民国版“下饭综艺”皇后朕还行吗！其实上述的小吃也就是那些传统美食的一角，如果你有兴趣女校怪谈，就等等看小编下次还能扒出来些什么传统美食吧！